很多醬粉在喝醬酒的時(shí)候,會(huì)吐槽說(shuō):明明同一品牌的醬酒,但是不同的時(shí)間生産的酒拿出來喝,味道(dào)有差異,于是認爲是廠家質量有問題,甚至是用劣質酒冒充好(hǎo)酒。其實,味道(dào)不一樣(yàng)就(jiù)對(duì)了!
![懷莊酒(黑鑽).jpg 懷莊酒(黑鑽).jpg](static/picture/172108806.jpg)
真正好(hǎo)的醬酒,每次喝的味道(dào)還(hái)真的是不一樣(yàng)的!這(zhè)才是真正的傳統工藝釀造的醬酒特點,就(jiù)是所謂的“真茅台醬酒”特點!這(zhè)主要是以下原因造成(chéng)的:
釀酒條件的一點小變化,會(huì)導緻味道(dào)不一樣(yàng)。 傳統工藝醬酒是純手工生産,酒的品質與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時(shí)間等相關,這(zhè)些因素會(huì)導緻每一窖酒的風味都(dōu)會(huì)有小差異。
![懷莊酒(匠心 ).jpg 懷莊酒(匠心 ).jpg](static/picture/172126462.jpg)
調酒師勾調的每批酒味道(dào)也會(huì)不一樣(yàng) 優質的醬香酒,都(dōu)是通過(guò)酒勾酒勾調出來的,勾調師的口感會(huì)有一定的變化,這(zhè)些都(dōu)會(huì)導緻每一批勾調出來的酒也會(huì)有一定的差異,這(zhè)就(jiù)如大廚炒菜,即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉,每次味道(dào)也都(dōu)不完全一樣(yàng)。
不同調酒師勾調出來的味道(dào)也會(huì)不一樣(yàng) 不同的調酒師的口感是有一定的區别的,就(jiù)像同一個餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道(dào)也會(huì)不一樣(yàng)。
勾調後(hòu)的酒存放的條件不一樣(yàng),味道(dào)也會(huì)不一樣(yàng) 傳統的醬酒是勾調好(hǎo)之後(hòu)再需要存放半年到一年後(hòu)才出廠的,在儲藏期間,不同的儲藏地點、溫度、光照等變化,也會(huì)導緻味道(dào)有一定的差異。
工序多、生産周期長(cháng),也會(huì)導緻味道(dào)不一樣(yàng) 傳統的醬酒至少需要160多道(dào)工序,1800天(5年)以上全球最長(cháng)的食品生産加工周期,無數工匠參與完成(chéng),每道(dào)工序的一小點差異,都(dōu)會(huì)導緻味道(dào)不一樣(yàng)。
不同的時(shí)間與心情喝,味道(dào)也會(huì)不一樣(yàng) 人的味覺,在不同的時(shí)間與情緒下,敏感度不一樣(yàng),因此對(duì)醬酒裡(lǐ)面(miàn)的酸甜苦辣澀的味道(dào)的感受也不一樣(yàng),也會(huì)感覺味道(dào)不一樣(yàng)。如身體不适會(huì)更多體會(huì)到苦味;心情愉悅甜味會(huì)占上風!
![懷莊酒(醬香經(jīng)典).JPG 懷莊酒(醬香經(jīng)典).JPG](static/picture/172144572.JPG)
不同的人,喝起(qǐ)來的味道(dào)也會(huì)不一樣(yàng) 醬酒是無“主體香”的:其香味物質1600餘種(zhǒng)竟然無一主體,和諧相處,誰也不冒頭; 每個人的味覺的敏感度是不一樣(yàng)的,一般人能(néng)感受到的味道(dào)爲酸、甜、苦、辣、澀等,味覺靈敏人士會(huì)感受到更多細微的味道(dào),如水果、烤面(miàn)包等複合味。
單瓶酒的存放環境不同 時(shí)間不同時(shí)也會(huì)産生裡(lǐ)面(miàn)味道(dào)的細微變化;
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用環境不同時(shí)味道(dào)也會(huì)跟著(zhe)變 如你手中的“好(hǎo)酒”每瓶味道(dào)完全一樣(yàng);哪你反而需要小心了,估計你喝到工業化大量生産的酒了(酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒), 隻有流水線工業化生産出來的産品味道(dào)才會(huì)一緻:就(jiù)如你去XX勞吃的薯條,保證全球一個味,與中國(guó)大廚做的美食完全不一樣(yàng)!
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