酒在中國(guó)曆史上遠古流傳,而且酒已經(jīng)進(jìn)入越來越多人的生活中。白酒中有很多種(zhǒng)香型,常見的就(jiù)有12種(zhǒng)香型,有的酒喝完之後(hòu)出現頭暈眼花、口幹上頭、嘔吐不止的症狀屢見不鮮。而醬香酒可以做到睡醒之後(hòu)并不影響第二天的工作與生活。爲什麼(me)醬酒會(huì)有“醉得淺、醒酒快”的特點呢?
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首先,度數的問題 并不是高度酒就(jiù)容易喝醉,也不是低度酒就(jiù)能(néng)千杯不倒;相反低度酒更容易讓我們放松警惕,一不注意就(jiù)“喝多了”。 酒度的高低跟上頭是完全不相幹的兩(liǎng)碼事(shì)。53度,是白酒的“黃金分割點”,在這(zhè)個度數下,酒分子與水分子之間的親和力高,兩(liǎng)種(zhǒng)分子會(huì)締合成(chéng)大分子團,所以酒體中遊離的水分子少,對(duì)人體的刺激自然就(jiù)變小了。
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其次,原料和工藝 醬香酒高粱品質上好(hǎo)以本地紅纓子爲主,紅纓子是赤水河畔的特産高粱,富含支鏈澱粉與單甯,形成(chéng)特殊的芳香化合物和多酚類物質,适合醬酒工藝的多輪次蒸煮。在經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒後(hòu),完成(chéng)它的使命,并保證了多輪次多種(zhǒng)風味的形成(chéng)。釀制過(guò)程中微生物種(zhǒng)類多,所産生的醇類、酸類、酯類等有機物多,造成(chéng)了酒的口感飽滿,香氣豐富,易揮發(fā)的物質少。其獨有的高溫工藝,能(néng)使易揮發(fā)的有害物質更多地揮發(fā)掉,從而留下有益的物質,對(duì)人體的刺激小,所以飲後(hòu)不上頭、不辣喉、不燒心。 很多人說(shuō)"純糧酒後(hòu)勁小",這(zhè)其實不隻是純糧的作用,而是糧食和釀造工藝共同決定的。雜質的存在是引起(qǐ)白酒上頭的原因,其中雜醇油是引起(qǐ)白酒上頭的元兇。這(zhè)些都(dōu)是釀造過(guò)程中,用水和環境設施的衛生條件帶入的雜質以及糧食自然發(fā)酵後(hòu)産生的副産物,所以要想白酒不上頭,水必得其清,糧必得夠純,釀造工藝更是關鍵。
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高溫餾酒有利于醬酒主體香中高沸點物質的餾出,同時(shí)也將(jiāng)低沸點雜質給蒸發(fā)掉。由于優質醬香型白酒的釀造工藝比較複雜,至今爲止都(dōu)沒(méi)有找到優質醬香型白酒的主體香型。但醬香型白酒在整個釀造過(guò)程中都(dōu)沒(méi)有添加過(guò)任何的香氣、香味。 醬酒經(jīng)過(guò)長(cháng)期儲存,醬酒中醇類、酸類、酯類等有機物通過(guò)長(cháng)時(shí)間的聚合産生物理化學(xué)反應,形成(chéng)了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物,這(zhè)些大分子物質入口後(hòu),需要慢慢分解,不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成(chéng)刺激,所以醉得淺、醒得快。
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最後(hòu),好(hǎo)酒需慢飲 醬酒對(duì)人體刺激小,但是也要注意飲用速度。要知道(dào)飲酒速度如果過(guò)快,容易讓身體中的酒精濃度在短期内迅速增長(cháng),增加身體負擔,産生應激反應,最終導緻上頭的症狀。 醬香型白酒風味獨特,酒體中的香味成(chéng)分豐富,因此更需要小口慢品、循序漸進(jìn),這(zhè)樣(yàng)才能(néng)真正品味出酒體的風味,品出健康、品出快樂。
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每瓶醬酒都(dōu)是時(shí)間的沉澱 醬香型白酒生産完成(chéng)後(hòu),還(hái)需經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏。期間,白酒不斷地發(fā)生著(zhe)物理和化學(xué)反應:揮發(fā)、締合、縮合、氧化、酯化等等,保證其香味累積的同時(shí),揮發(fā)酒中的有害物質,去除酒中的辛辣,使得酒體更加柔和飽滿。 醬酒經(jīng)過(guò)長(cháng)期儲存,醬酒中醇類、酸類、酯類等有機物通過(guò)長(cháng)時(shí)間的聚合産生物理化學(xué)反應,形成(chéng)了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物,這(zhè)些大分子物質入口後(hòu),需要慢慢分解,不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成(chéng)刺激,所以醉得淺、醒得快。
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