1、醬酒鑒評的基本方法有哪些? 醬酒鑒評一般以感官鑒評爲主,也可以通過(guò)科學(xué)儀器分析醬酒詳細指标。
2、品評醬酒對(duì)品酒環境有何要求? 品酒室要求光線充足、柔和、适宜,溫度爲20℃~25℃,濕度約爲60%。恒溫恒濕,空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味。
3、品評醬酒對(duì)品酒杯有何要求? 品酒杯是評酒的主要工具,它的質量對(duì)酒樣(yàng)的色、香、味可能(néng)産生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯,大小、形狀、厚薄應一緻。白酒的标準評酒杯是郁金香型品酒杯,它的特點是腹大口小,腹大蒸發(fā)面(miàn)積大,口小能(néng)使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中,有利于嗅覺。 品酒杯要專用,以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁标注編号,在每次評酒前酒杯應徹底洗淨,先用溫熱水沖洗多次,再用純淨水或蒸餾水清洗,用烘箱烘幹或用白色潔淨綢布擦拭幹淨。洗淨後(hòu)的酒杯,應倒置在潔淨的瓷盤内,不可放入木櫃或木盤内,以免感染木料或塗料氣味。
4、品酒員應具備哪些素質? 要求感覺器官靈敏,經(jīng)過(guò)專門訓練與考核,符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品評用語,白酒的特征。評語要公正、科學(xué)、準确。
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