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酒文化

酒的曆史

讓曆史浸于酒、銘于心

　據報道(dào)，“遵義會(huì)議”被(bèi)貴州省遵義市茅台鎮一家酒廠申請注冊爲“遵義會(huì)議酒”，當作酒名生産銷售。此舉一出，引來衆多議論。有市民認爲既亵渎了曆史，也亵渎了紅色文化。　　俗話說(shuō)：“民以食爲天。”酒也稱得上是“食”之一種(zhǒng)，因此，用“遵義會(huì)議”做酒名，不能(néng)說(shuō)是不敬重。如果百姓因爲這(zhè)個酒名而更加喜歡這(zhè)種(zhǒng)酒，這(zhè)恰恰是對(duì)“遵義會(huì)議”所象征的曆史、文化的認同，并非壞事(shì)。況且，對(duì)于那些不知“遵義會(huì)議”爲何物的人，如能(néng)

2015-06-24 411

酒文化延續千年唐山釀酒曆史悠久

延續千年的中國(guó)酒文化和無酒不成(chéng)席的傳統飲酒習俗，對(duì)當今唐山人的生活和工作産生著(zhe)巨大影響。白酒無形中成(chéng)爲唐山人在各種(zhǒng)社交場合中聯絡感情、相互交流和溝通的一種(zhǒng)工具，他們對(duì)白酒的消費具有強烈的社會(huì)性需求，飲用白酒多在聚飲場合，通過(guò)白酒顯示良好(hǎo)的社交能(néng)力。調查顯示，唐山人飲用白酒多集中在商務應酬、朋友聚會(huì)和家庭消費三種(zhǒng)場合。唐山有數十家白酒生産企業，年産白酒上萬千升。其中包括豐潤的盛世鳳凰、遷安貫頭山酒、

2015-04-23 446

雲岡系列白酒曆史悠久美名揚

雲岡酒業有限責任公司出品的各系列白酒純糧釀造，酒液清澈透明，清香沁脾、醇厚濃郁，綿甜爽口、餘味悠長(cháng)，是名副其實的健康酒、放心酒。該酒精選晉北特産優質紅高粱爲主料，采用傳統固态發(fā)酵工藝精心釀造而成(chéng)，是标準的清香型白酒，現有瓶裝和散裝兩(liǎng)大系列約二十多個品種(zhǒng)。其中，“雲岡老酒”、“禮品雲中液”、“十年陳釀”、“雲岡香喜酒”等産品更受到廣大消費者的青睐。大同雲岡酒業有限責任公司是一家股份制民營企業，其前身

2015-04-23 954

中國(guó)古代藥酒和滋補酒的釀造

按最新的國(guó)家飲料酒分類體系，藥酒和滋補酒屬于配制酒範疇。故先介紹一下配制酒的種(zhǒng)類。配制酒（integratedalcoholicbeverages），是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精爲酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品添加劑爲呈色、呈香及呈味物質，采用浸泡、煮沸、複蒸等不同工藝加工而成(chéng)的改變了其原酒基風格的酒。配制酒分爲植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。中國(guó)的藥酒和

2015-04-23 412

中國(guó)古代葡萄酒的釀造

考古資料證明，古埃及以及mesopotamians的人們最早種(zhǒng)植葡萄和釀造葡萄酒。從五千年前的一幅墓壁畫中可看到當時(shí)的古埃及人在葡萄的栽培，葡萄酒的釀造及葡萄酒的貿易方面(miàn)的生動情景。我國(guó)的葡萄酒究竟起(qǐ)源于何時(shí)?這(zhè)一直未有很有說(shuō)服力的證據。近年有作者認爲在三千多年前的商代我國(guó)已有了葡萄酒。據有關資料，1980年在河南省發(fā)掘的一個商代後(hòu)期的古墓中，發(fā)現了一個密閉的銅卣。經(jīng)北京大學(xué)化學(xué)系分析，銅卣中的酒

2015-04-23 424

中國(guó)古代啤酒的釀造

啤酒生産是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現行國(guó)家産品标準規定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽爲主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成(chéng)的,含有二氧化碳氣、起(qǐ)泡的低酒精度飲料”。在古代中國(guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之爲醴。大約在漢代後(hòu),醴被(bèi)酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開(kāi)始,國(guó)外的啤酒生産技術引入我國(guó),新中國(guó)成(chéng)立後(hòu),尤其是80年代以來,啤酒工業得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現在中

2015-04-23 402

中國(guó)古代蒸餾酒的釀造

中國(guó)古代蒸餾酒的釀造

用特制的蒸餾器將(jiāng)酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽和酒液中，各種(zhǒng)物質的相對(duì)含量就(jiù)有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱後(hòu)産生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就(jiù)下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達60%以上。現代人們所熟悉的蒸餾酒分爲“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”、“伏特加”，“蘭

2015-04-23 471

中國(guó)古代黃酒的釀造

中國(guó)的黃酒，也稱爲米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成(chéng)爲東方釀造界的典型代表和楷模。一、黃酒釀造原料黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成(chéng)的釀造酒。在曆史上，黃酒的生産原料在北方以粟（學(xué)名：setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱爲梁，現在也稱爲谷子，去除殼後(hòu)的叫(jiào)小米）。在南方，普

2015-04-23 339

少數民族節日用酒

節日是具有群衆性、周期性和基本穩定的活動内容的特殊日子，節日是綜合表現物質文化與精神文化的文化事(shì)象。中國(guó)是世界上節日最多的國(guó)家之一，從古到今，56個民族的傳統節日和新生節日共有2000來個，其中約三分之二是少數民族節日。中國(guó)的節日按主要活動内容，大緻可分爲六類:宗教類、農業類（包括農、林、牧、漁、獵）、商貿類、文體類、社交類和紀念慶祝類。在節日活動中比較重視飲食，是中國(guó)節日的普遍特點，酒作爲高級飲

2015-04-22 266

現代學(xué)者對(duì)釀酒起(qǐ)源的看法

1、酒是天然産物最近科學(xué)家發(fā)現，在漫漫宇宙中，存在著(zhe)一些天體，就(jiù)是由酒精所組成(chéng)的。所蘊藏著(zhe)的酒精，如制成(chéng)啤酒，可供人類飲幾億年。這(zhè)說(shuō)明什麼(me)問題？正好(hǎo)可用來說(shuō)明酒是自然界的一種(zhǒng)天然産物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現了酒。酒裡(lǐ)的最主要的成(chéng)分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式爲ｃ2ｈ5ｏｈ），許多物質可以通過(guò)多種(zhǒng)方式轉變成(chéng)酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成(chéng)酒精；隻要具備一定的條件，就(jiù)可以將(jiāng)某些

2015-04-22 339

現代學(xué)者對(duì)釀酒起(qǐ)源的看法

1、酒是天然産物最近科學(xué)家發(fā)現，在漫漫宇宙中，存在著(zhe)一些天體，就(jiù)是由酒精所組成(chéng)的。所蘊藏著(zhe)的酒精，如制成(chéng)啤酒，可供人類飲幾億年。這(zhè)說(shuō)明什麼(me)問題？正好(hǎo)可用來說(shuō)明酒是自然界的一種(zhǒng)天然産物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現了酒。酒裡(lǐ)的最主要的成(chéng)分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式爲ｃ2ｈ5ｏｈ），許多物質可以通過(guò)多種(zhǒng)方式轉變成(chéng)酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成(chéng)酒精；隻要具備一定的條件，就(jiù)可以將(jiāng)某些

2015-04-22 305

考古資料對(duì)釀酒起(qǐ)源的佐證

谷物釀酒的兩(liǎng)個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起(qǐ)源有一定的參考作用。（1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）（2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年）上述兩(liǎng)個文化時(shí)期,均有陶器和農作物遺存，均具備釀酒的物質條件。（3）磁山文化時(shí)期磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達的農業經(jīng)濟。據有關專家統計:在遺址中發(fā)現的"糧食堆積爲100m3，折合

2015-04-22 281

杜康造酒說(shuō)

杜康造酒說(shuō)

還(hái)有一種(zhǒng)說(shuō)法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成(chéng)味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”是說(shuō)杜康將(jiāng)未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡(lǐ)，剩飯在洞中發(fā)酵後(hòu)，有芳香的氣味傳出。這(zhè)就(jiù)是酒的作法，并無什麼(me)奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會(huì)作契機，啓發(fā)創造發(fā)明之靈感，這(zhè)是很合乎一些發(fā)明創造的規律的，這(zhè)段記載在後(hòu)世流傳，杜康便成(chéng)了很能(néng)夠留心周圍的小事(shì)，并能(néng)及時(shí)啓動創作靈感之發(fā)明家了。魏武帝樂府曰：“何以解憂，惟有杜康

2015-04-22 377

儀狄造酒說(shuō)

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>雲：“儀狄作酒”。漢代劉向(xiàng)編輯的《戰國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘後(hòu)世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這(zhè)是否事(shì)實，有待于進(jìn)一步考證。一種(zhǒng)說(shuō)法叫(jiào)“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。

2015-04-22 298

猿猴造酒說(shuō)

唐人李肇所撰《國(guó)史補》一書，對(duì)人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精采之記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，在巉岩林木間跳躍攀緣，出沒(méi)無常，很難活捉到它們。經(jīng)過(guò)細緻的觀察，人們發(fā)現并掌握了猿猴的一個緻命弱點，那就(jiù)是“嗜酒”。于是，人們在猿猴出沒(méi)的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著(zhe)便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時(shí)間一久，沒(méi)有發(fā)現什麼(me)可疑之處，終于經(jīng)受不住香甜

2015-04-22 274

上天造酒說(shuō)

素有“詩仙”之稱的李白，在《月下獨酌·其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句；東漢末年以“座上客常滿，樽中酒不空”自诩的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說(shuō)；經(jīng)常喝得大醉，被(bèi)譽爲“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。此外如“吾愛李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天嶽”等等，都(dōu)經(jīng)

2015-04-22 305

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