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貴州老字号懷莊酒:醬香酒應該怎麼(me)選?
發(fā)布時(shí)間:2022-07-18文章來源:懷莊酒老字号系列全國(guó)營銷中心一、爲什麼(me)醬香酒受人歡迎 其實對(duì)于絕大多數人來說(shuō),醬香酒的味道(dào)醇厚,富有層次,回味悠長(cháng)持久,這(zhè)無疑得益于傳統醬香酒在釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,8次發(fā)酵和7次取酒,還(hái)要經(jīng)過(guò)加曲、高溫堆積、貯存、勾兌等複雜工藝的功勞。
二、醬酒是保持初心的藝術品 一瓶醬香白酒從原料到成(chéng)品出廠,至少要經(jīng)過(guò)3到5年才能(néng)上市,這(zhè)樣(yàng)一道(dào)慢工出細活的工序,自然是真正的藝術品,需要用心去慢慢感受其中的樂趣,我們喝的不是酒,是洗滌濁世凡心的神仙水。
三、醬香酒應該怎麼(me)選
1、蕩杯觀其色 色澤微黃,透明無懸浮物,挂杯好(hǎo),是爲上品。醬香型白酒的酒體微黃,清澈透亮,無懸浮物,無沉澱。倒進(jìn)透明玻璃杯中,産生酒珠越大,且消失得慢的酒越好(hǎo),酒珠消失的慢說(shuō)明酒濃度高,存放時(shí)間長(cháng)。年份短的醬香型白酒黏稠度沒(méi)這(zhè)麼(me)高,在酒杯壁上蔓延的高度較小。出現這(zhè)種(zhǒng)情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成(chéng)了大分子,整體的表面(miàn)張力大,故附著(zhe)力更強。
2、輕嗅聞其香 醬香濃郁,空杯留香持久,是爲佳品。醬香型白酒因類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,當然,醬香并不等于醬油的香味,從成(chéng)分上看,醬香型白酒的各種(zhǒng)芳香物質含量較高,而且種(zhǒng)類多,香味豐富,是多種(zhǒng)香味的複合體。這(zhè)種(zhǒng)香味又分前香和後(hòu)香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成(chéng),起(qǐ)呈香作用;所謂後(hòu)香,是由高沸點的酸性物質組成(chéng),對(duì)呈味起(qǐ)主要作用,是空杯留香的構成(chéng)物質。
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