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茅台不老酒(同道(dào)同德):醬酒5個小知識,讓你選酒更輕松
發(fā)布時(shí)間:2023-02-21文章來源:茅台不老酒(同道(dào)同德)全國(guó)運營總部醬香白酒是一門學(xué)問,從原料,到生産,到工藝,到産品,到品牌,到文化,到禮儀,個中的講究和妙處無窮。 很多酒友愛喝醬酒,可是對(duì)醬酒的知識卻知之甚少。下面(miàn),我們一起(qǐ)來學(xué)習關于醬酒的5個冷知識,希望可以讓各位酒友有所收獲。
一、醬酒并不是越黃越好(hǎo) 酒越黃≠酒越老≠酒越好(hǎo)。醬香型白酒的成(chéng)色是有許多因素決定的,并非隻是年份久長(cháng),主要有以下幾點原因: 1、 醬香型白酒選用優質高粱作爲釀酒原料,而高粱中含有的花黃素,在醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒)的作用下,可能(néng)會(huì)導緻醬香型白酒呈現出微黃透明狀。 2、 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高,微生物群極其複雜,在衆多酒體結合勾調時(shí),也會(huì)使其酒體顔色加深,呈現微黃透明狀。 3、 正宗的醬香基酒一般要貯存3年才能(néng)勾調出廠,因爲環境問題,可能(néng)會(huì)出現酒體色澤加深的情況。 總之,醬香型白酒呈微黃透明狀的原因複雜多樣(yàng),但有一點,并非所有醬香型白酒都(dōu)是黃色,故不能(néng)光憑顔色來判定醬香型白酒的好(hǎo)壞。最好(hǎo)不要隻通過(guò)看顔色來判斷醬香型白酒,以防有些不法之徒、投機的醬香酒廠或酒商斂财無道(dào),常通過(guò)添加劑來加深酒體的顔色。
二、醬香産區都(dōu)集中在赤水河 高品質醬香酒的産地通常隻限制在赤水河流域中下遊,比如茅台鎮、習酒鎮、二郎灘等。 因爲赤水河中下遊獨特的地質環境、氣候環境和水質全國(guó)少有,這(zhè)裡(lǐ)的氣候土壤微生物條件和水質非常适合醬香酒的釀造。說(shuō)到水質,由于國(guó)家的保護,赤水河流域是全國(guó)知名河流中少數沒(méi)有梯級電站和大型工礦企業的河流,所以更是純天然、無污染的好(hǎo)水。
三、今年的“新”酒都(dōu)是5年前釀的 正宗的優質坤沙醬酒,如果嚴格按照醬香工藝,那麼(me)從釀造開(kāi)始到出成(chéng)品,至少需要五年的時(shí)間: 一年的生産周期。在一年的時(shí)間裡(lǐ)完成(chéng)兩(liǎng)次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,此時(shí)取出酸苦辣七輪次的醬香原酒。 三年的窖藏周期。取出來的醬香原酒,要在通透幹燥的環境下存放三年,讓時(shí)間中和酒體的新燥,靜置酒體的雜質。 再有一年的勾調靜置周期。這(zhè)些原酒其實不怎麼(me)好(hǎo)喝,沒(méi)有風味,隻有經(jīng)過(guò)酒師傅用幾十年的經(jīng)驗將(jiāng)各輪次、各年份的原酒進(jìn)行組合勾調,才會(huì)出來今天我們喝到的“醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長(cháng)”醬香型白酒。
四、所有醬酒都(dōu)要經(jīng)過(guò)勾兌 坤沙醬酒在一年的釀造周期裡(lǐ),要經(jīng)過(guò)七次取酒,有酸澀、醇甜、焦糊香等多種(zhǒng)風味,一款成(chéng)品醬香酒,都(dōu)是要將(jiāng)這(zhè)七輪次酒,加上一些老酒,按照無數次實驗得出的比例進(jìn)行勾調,才能(néng)出現諸位協調的酒體。 現在有一股“原酒”風潮,認爲剛出廠的都(dōu)是最好(hǎo)的。熟不知,根本難以下咽。 另外,很多人認爲15、20年的年份酒就(jiù)是存放了15年和20年的酒,其實并不是。年份酒存放時(shí)間長(cháng),酒的醇和甘甜會(huì)增加,存放超過(guò)20年的優質醬香已有部分失散,有的甚至與濃香型酒接近,這(zhè)時(shí)酸堿度變化,酒精度降低。如果直接喝就(jiù)糟蹋了好(hǎo)酒,應當將(jiāng)其與新酒勾兌後(hòu)再飲。
五、标準醬酒度數是53度 53度是一種(zhǒng)恰到好(hǎo)處的狀态。醬酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發(fā)的物質已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少。自然對(duì)人體的刺激少,有利于健康。 醬香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能(néng)軟化血管。53度醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清除劑,主要功其能(néng)有清除體内多餘的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。 所以說(shuō),一瓶優質醬香酒背後(hòu)所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環境都(dōu)有大講究。
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