漢代許慎在《說(shuō)文解字》中提到：“酒，所以治病也”。傳說(shuō)在禹時(shí),儀狄和杜康便發(fā)明了藥酒。藥酒即是一種(zhǒng)加入中藥的酒，在中國(guó)的應用延綿數千年，故《漢書食貨志》贊之爲“百藥之長(cháng)”。舊時(shí)制作藥酒的地方被(bèi)稱爲藥酒工坊，這(zhè)裡(lǐ)千淘萬漉、瀝藥澄湯，彌漫的藥香曆久彌新。而被(bèi)稱爲“中華藥酒第一家”的樂家老鋪藥酒工坊則最爲著名。

　　本月末，“樂家老鋪沽上藥酒工坊”將(jiāng)在津城揭牌。這(zhè)是由天津達仁堂京萬紅藥業師古創新，創建的集藥酒文化與生産現場爲一爐的藥酒博物館，是我國(guó)第一家藥酒文化與生産實踐相結合的展示館。近日，記者走進(jìn)這(zhè)家按照“樂家老鋪”原生态建造的藥酒工坊，揭開(kāi)了一段中華藥酒在天津的百年傳奇。

　　北京的同仁堂享譽世界，與它同宗的天津達仁堂名揚海外，而他們的一切傳奇和曆史都(dōu)要從樂家老鋪說(shuō)起(qǐ)。

　　在翻閱史料及采訪天津達仁堂京萬紅藥業的相關人士後(hòu)，記者才了解到一段關于樂家老鋪藥酒工坊的端生故事(shì)。

　　據傳在600年前的明朝永樂年間，浙江甯波府慈水鎮有一樂家，樂家一個年輕後(hòu)生樂良才，以走方郎中爲業，來到北京落腳，成(chéng)爲北京樂氏家族的始祖。所謂走方郎中，就(jiù)是手搖串鈴、遊走四方的民間醫生。走方郎中雖然說(shuō)不如坐堂醫生那樣(yàng)正統、周全，但必定也知醫理辨藥性，而且往往有絕招，見奇效，所以仍然受百姓歡迎。樂良才及其子孫以此爲業，衣缽相傳，直到第四世樂顯揚當上清朝太醫院吏目，樂家才結束走方郎中生涯。

　　樂顯揚喜讀方書，善辨藥味，精研修合之道(dào)。他常說(shuō)，古方肯定是有效的，如果吃了古方藥而不見療效，那準是藥做得不地道(dào)。他親手做了不少丸散膏丹，療效都(dōu)非常好(hǎo)。于是樂顯揚在康熙八年(1669年)創辦北京同仁堂藥室，潛心研究古方和制藥工藝。樂顯揚的兒子樂鳳鳴，幼承庭訓，精通藥理，雖然官至内閣中書，仍念念不忘弘揚先人事(shì)業。樂鳳鳴于清康熙四十一年(1702年)在北京前門外大栅欄路南開(kāi)設北京同仁堂藥鋪，四年後(hòu)又整理出了《樂氏世代祖傳丸散膏丹下料配方》，建立了三百六十多種(zhǒng)方藥的工藝規範，其中就(jiù)包括制作藥酒的工藝。

　　民國(guó)初年，樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創建了天津達仁堂，遂引入樂家老鋪的藥酒技術和秘方。樂達仁創業有一番艱難的過(guò)程。樂達仁在民國(guó)元年(1912年)開(kāi)肆于北京大栅欄55号，取名爲“京都(dōu)達仁堂樂家老藥鋪”。樂達仁知道(dào)，在北京同仁堂眼皮底下辦藥店，賣與同仁堂一樣(yàng)的藥，是沒(méi)有出路的。因此他在北京開(kāi)肆的同時(shí)，自帶五千兩(liǎng)銀子，去上海開(kāi)設了達仁堂。上海人服藥習慣與北京人多有不同，開(kāi)業第一天，僅賣了六毛錢。樂達仁心中焦慮，夥計們也議論紛紛。爲了尋找一線生機，樂達仁又帶了兩(liǎng)皮包藥去闖青島，在高密路公濟藥莊借塊地方，貼張條子賣藥。結果一天下來，也賣不出去多少。樂達仁感到有些失望，但是并不灰心，他想起(qǐ)漢口是個水旱碼頭，商業大埠，也許可以碰碰運氣。他來到漢口，結果仍不理想。雖然在漢口倒能(néng)賣出去點兒藥，但是銷售量難以增長(cháng)。想起(qǐ)自己勞苦奔波一場，想起(qǐ)湊錢給他創業的三個弟弟，樂達仁連死的心都(dōu)有。但是，一想到重振祖業的那腔熱血，樂達仁又感到心潮澎湃，身上增添了無窮的力量。

　　樂達仁又把目标瞄準了北方商業重鎮――天津，瞄準了天津最繁華的估衣街。同仁堂在天津甚有聲望，天津人到北京同仁堂買藥，也是常有的事(shì)。清末民初的天津估衣街，極繁華熱鬧，著名的綢布莊瑞蚨祥、元隆、敦慶隆，同升和鞋店、胡開(kāi)文筆墨店等，都(dōu)在這(zhè)條街上。民國(guó)三年(1914年)，達仁堂在估衣街西口路南開(kāi)業，結果一炮打響，第一天營業就(jiù)收入80塊現大洋。樂達仁感慨萬千，從此把天津視爲他發(fā)展事(shì)業的一塊福地。

　　世事(shì)蒼黃，樂家老鋪在天津輝煌重現。1917年以後(hòu)，達仁堂在長(cháng)沙黃興南路、上海金陵中路、天津馬家口基泰大樓、西安竹芭市街、福州八七北路、長(cháng)春大馬路三道(dào)街口、香港上環中路、鄭州大同路等地，陸續設立十幾個分号，總号由北京大栅欄改爲天津估衣街，總管理處設在達仁堂藥棧内。各地分号，名稱都(dōu)叫(jiào)“京都(dōu)達仁堂藥鋪”，各分号都(dōu)有一個相同的地方――櫃台多長(cháng)，算盤多長(cháng)。大算盤，和京腔一樣(yàng)，都(dōu)是達仁堂的特色。估衣街店算盤，117檔，819珠，全長(cháng)3.06米；上海達仁堂申号算盤，139檔，長(cháng)4米，是世界之最。

　　藥小乾坤大，酒微日月長(cháng)，至二十世紀五六十年代，樂家老鋪達仁堂藥酒的生産規模、産量和質量在全國(guó)領先，産品品牌享譽國(guó)内外。

藥酒工藝

　　匠心獨運千淘萬漉

　　在剛剛建成(chéng)的“樂家老鋪沽上藥酒工坊”，曆史久遠的制藥工具和一組惟妙惟肖的泥人生動地演繹著(zhe)一杯藥酒的制作過(guò)程。而現場的工作人員也向(xiàng)記者講解了藥酒中最常見的虎骨酒的制作工藝。據了解，一般虎骨酒的簡易制法爲：虎骨一具，炭火炙令黃色，垂刮取淨搗碎得數升，清酒六升浸五宿即得。

　　而樂家老鋪沽上藥酒工坊制虎骨酒的獨特工藝，不是把200多味中藥材一起(qǐ)泡入酒内，而是把其中絕大部分藥材踹西安炮炙成(chéng)中藥飲片，例如，虎胫骨要用香油炸。選用精制虎骨酒清膏、豹骨汁、透骨搜風丸粉、再造丸粉、活絡丸粉等百餘味方藥，制成(chéng)“一膠三丸三膏”。一膠，指虎骨膠。三丸，指再造丸、大活絡丸和透骨鎮風丸。三膏，指虎潛膏、國(guó)公膏和老鹳草膏。所用基酒爲國(guó)公酒。將(jiāng)國(guó)公酒注入銅罐，再投入一膠、三丸、三膏，銅罐置大銅鍋内隔水加熱至酒沸，攪拌，將(jiāng)罐中之物傾倒大缸中加蓋密封。三年後(hòu)收取缸内清液，過(guò)濾後(hòu)裝瓶，即爲虎骨藥酒。

　　在藥酒工坊裡(lǐ)，幾個大簸箕盛的各種(zhǒng)中藥原料引起(qǐ)了記者的注意，這(zhè)裡(lǐ)的工作人員介紹，藥酒工坊講究選料上乘，遵古獨法炮制，千淘萬漉。如原料藥材鼈甲、龜甲要經(jīng)過(guò)伏雨沖洗，秋露沾淋；防風要去須；連翹要去梗；麻黃要去根節；鹿茸要用酒火燒掉絨毛；人參、玄參要削掉蘆頭；醋炒青皮、乳香、香附；酒炒威靈仙、何首烏；虎胫骨用香油炸。因此，藥酒工坊生産的虎骨酒靜置多年絕無沉渣，汁色清澈明亮，無與倫比。

　　制酒工匠

　　傳奇藥酒聖手釀造

　　每一項非物質文化都(dōu)需要人來傳承，在藥酒的流傳中，制藥酒的工匠起(qǐ)到關鍵作用。在天津藥酒工坊裡(lǐ)，有一個名字被(bèi)行内的人們所敬仰，他就(jiù)是被(bèi)稱爲藥酒聖手的程紹魁。

　　“樂家老鋪沽上藥酒工坊”裡(lǐ)記載著(zhe)關于他的生前情況。程紹魁，1907年出生，北京人，他13歲時(shí)即進(jìn)入達仁堂，伴随中藥走過(guò)了半個多世紀，直到1975年退休。程紹魁自幼才思敏銳，勤奮好(hǎo)學(xué)，早年師從北京同仁堂阮孝康學(xué)習炮制修合之術。阮孝康爲北京同仁堂的制藥大工匠，堪稱是聞名的中藥通才。名師出高徒，程紹魁不負恩師所望，在阮師傅的精心教澤下，他刻苦磨砺，學(xué)業銳進(jìn)。曆經(jīng)多年的實踐，他不僅精通中藥各種(zhǒng)工藝，而且擅長(cháng)飼養梅花鹿，養蜂，燙茸，制作鮮鹿茸，鑒别和保管人參、鹿茸等技術，樣(yàng)樣(yàng)精專，業業通達。特别是對(duì)于中藥膏酒的制作，輕車熟路，經(jīng)他造出的藥酒，達到了爐火純青的境地。早在上世紀50年代，藥廠工人的月工資一般爲三四十元，最高的八級工也就(jiù)七八十元，而程紹魁的工資竟高達149元。

　　程紹魁在企業長(cháng)期擔任膏酒組組長(cháng)。他恪守樂家老鋪“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的傳統古訓，樹立“修合無人見，存心有天知”的自律意識，在制備藥酒過(guò)程中精益求精。如對(duì)各種(zhǒng)原料逐一認真挑選，以淨貨投料，藥粉研磨精細，細籮篩選。尤其對(duì)于投放珍貴的細料，更是兢兢小心，厘定計量，不差分毫。

　　程紹魁帶領的膏酒組技術員工，嚴格遵循先輩的傳統工藝，一絲不苟。譬如制備國(guó)公酒，所需的藥料是國(guó)公膏、紅曲、廣皮、玉竹及6味細料。他們先用銅罐將(jiāng)上述藥料與65度燒酒、黑糖、紅蜜共置一處，再將(jiāng)銅罐置于大銅鍋内，鍋中注水，然後(hòu)加熱。酒沸時(shí)，用木棒攪拌藥料，使糖融化，然後(hòu)迅速將(jiāng)銅罐内的酒與藥料的混合物注入缸内。半年後(hòu)濾取缸中清液，即爲國(guó)公酒。

　　程紹魁嚴格掌握國(guó)公酒的操作數據，如果基酒度數太高，藥材所含水分既被(bèi)酒吸去，藥效則不宜發(fā)揮；要是基酒度數低于65度，藥材有效成(chéng)分則不易溶出。另外，酒沸不能(néng)超過(guò)1分鍾，否則酒精易揮發(fā)，悶在缸裡(lǐ)的藥料有效成(chéng)分也不易溶出。虎骨酒制備中的修合“一膠、三丸、三膏”更有所長(cháng)。因此，達仁堂京萬紅藥業藥酒工坊生産的國(guó)公酒、虎骨酒等酒品，選料上乘，炮制得法，藥酒汁清液濃，酒體醇厚馨香，效用卓著。如果沒(méi)有這(zhè)樣(yàng)精勤的大工匠，即使樂家老鋪的配方再佳，原料再優，也難做出這(zhè)麼(me)經(jīng)典的藥酒。

　　工坊今生

　　酒微日長(cháng)曆久彌新

　　經(jīng)過(guò)了近8個月的準備，樂家老鋪藥酒工坊在津城新裝亮相。這(zhè)個精心設計的藥酒工坊既是藥酒文化的展示也是藥酒工藝的重現。在這(zhè)裡(lǐ)陳列著(zhe)擁有百年曆史的酒缸、高高的賣酒櫃台，以及“修合無人見，存心有天知”的對(duì)聯，都(dōu)在向(xiàng)大家講述著(zhe)藥酒文化在天津的傳承。

　　據了解，樂家老鋪沽上藥酒工坊已被(bèi)天津市列爲第一批工業旅遊及文化創意産業示範基地，悠遠的天津藥酒文化將(jiāng)在這(zhè)裡(lǐ)繼續飄香。

　　中國(guó)藥酒簡史

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