品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，主要就(jiù)酒的顔色了。酒的顔色其實能(néng)告訴我們很多信息，最重要的一點是我們可以通過(guò)顔色來判斷一款葡萄酒的品質和酒齡。觀察酒的顔色時(shí)，倒少量的酒，將(jiāng)酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區、品種(zhǒng)甚至酒精度。爲了不讓環境影響酒的顔色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯，當然了，很多資深人士還(hái)會(huì)放空中看。

當酒杯傾斜45°時(shí)，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：

中心點的位置，在葡萄酒的專業術語裡(lǐ)，稱之爲“酒眼”（Eye或Bowl），這(zhè)上部位的顔色通常最深黯。

　　酒眼到邊緣的區域，稱爲“中間色帶”（Middle Colour）,通常最容易察覺顔色的變化。

　　最外端的邊緣，一個是最外圍無色如水的“水色邊緣”（Rim Edge）,另一個是本色邊緣（Rim Proper），兩(liǎng)個邊緣各代表不同的信息。

1. 通過(guò)這(zhè)些層次，我們可以觀察酒的年齡，進(jìn)而推算酒的年份。

　　在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面(miàn)，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面(miàn)反視，即可發(fā)現一層透明如水的液體浮在最上層，這(zhè)一層水色邊緣的寬度會(huì)随著(zhe)年份而加寬，同時(shí)會(huì)越來越清澈。

　　繼續觀察實體顔色的邊緣，這(zhè)個邊緣也會(huì)随著(zhe)年份産生變化。年輕的紅酒，這(zhè)個邊緣會(huì)帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過(guò)約4～5年的瓶内陳熟後(hòu)，這(zhè)個邊緣會(huì)逐漸褪色，和中間色帶的顔色一緻，若最經(jīng)過(guò)更長(cháng)的貯藏時(shí)間，其顔色會(huì)轉變成(chéng)磚紅色或橘紅色，最後(hòu)色澤轉成(chéng)琥珀色。因此，這(zhè)兩(liǎng)個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指标。

　　中間色帶是最大的區塊，也比較容易辨識。白酒的顔色随著(zhe)年份增加愈來愈深，顔色從淺齡時(shí)帶有微泛綠的黃色（Green-Tinted Yellows）或淡黃色（Pale Yellows）,慢慢地轉變成(chéng)稻草色（Straw）、金黃色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。

　　紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顔色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調（Purple Hues），逐步演變成(chéng)黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至于染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現出紅葡萄酒成(chéng)熟和陳年之色澤。

　　2. 可以觀察酒的産區

　　從酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調可以發(fā)現來自于哪一類産區，雖然不是絕對(duì)，但普遍來說(shuō)，酒眼或者酒窩顔色深的葡萄酒産自于緯度靠近赤道(dào)的葡萄産區，這(zhè)種(zhǒng)色澤深的葡萄酒，可預測到在舌間會(huì)有強烈口感。換言之，顔色較淺的葡萄酒，酒質比較細緻優雅，這(zhè)種(zhǒng)酒通常來自離赤道(dào)較遠的葡萄産區，或較寒冷的産區，或生長(cháng)的那一年欠缺陽光照射。

　　3. 可以觀察酒的品質

　　實體邊緣可透露一些信息。如果這(zhè)個邊緣密度高，比較高的可能(néng)性是酒體紮實、釀得不錯的酒；如果這(zhè)個邊緣看上去顔色稀疏，有可能(néng)那一年的葡萄在成(chéng)熟期時(shí)雨水比較多，要不然，就(jiù)是破皮率比較高。

　　通過(guò)中間色帶的顔色，也可對(duì)葡萄酒的品質進(jìn)行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顔色代表了它們處于不同的時(shí)期。

　　葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分内容，卻無法一矢中的，但這(zhè)也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開(kāi)心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒時(shí)的愉悅快感。

“Rim proper”酒的本體邊緣，從水般顔色向(xiàng)内朝酒眼的邊緣部分。如果這(zhè)部分的寬度或許隻有數公厘（mm）寬（1/10 英吋），表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如這(zhè)部分的邊緣寬度約有1公分（1/2 英吋），表示酒的體容（body）比較淡，或是成(chéng)熟的葡萄酒。

　　以概括性的說(shuō)法，本色邊緣（Rim proper）狹窄時(shí)，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當的精華物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成(chéng)，葡萄之生長(cháng)地方受到幹燥、陽光充足之大自然環境的影響。酒體本色邊緣（Rim proper）較寬時(shí)，酒的色素、精華物較少，暗示著(zhe)葡萄酒酦酵時(shí)葡萄果實破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能(néng)是葡萄來自高産量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實，或來自較寒冷的地區，或葡萄之果實生長(cháng)期遇上了多雨氣候所導緻。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開(kāi)始總是呈現帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻，然後(hòu)随著(zhe)酒齡轉化成(chéng)紅色，再轉