打開(kāi)一瓶香槟時(shí)，聽見軟木塞“砰”的一聲射向(xiàng)天花闆，會(huì)多麼(me)讓人興奮不已啊！相反，如果軟木塞隻是一聲不響地彈到你身上，你一定會(huì)非常地失望吧。這(zhè)種(zhǒng)情緒的反應似乎有一定的科學(xué)依據。

開(kāi)香槟爲什麼(me)發(fā)出這(zhè)麼(me)大的聲響？這(zhè)是因爲在瓶内進(jìn)行的二次發(fā)酵過(guò)程中，酵母分解糖分時(shí)會(huì)把二氧化碳氣體溶解到酒液中，在20℃常溫下，瓶内聚積著(zhe)大約5-6個标準大氣壓的壓力（根據歐盟标準，其它類型起(qǐ)泡葡萄酒的最低壓力也需達到3個标準大氣壓），瓶壁和軟木塞尾端承受著(zhe)每平方厘米5-6公斤的壓力，相當于汽車輪胎壓力的兩(liǎng)三倍。在如此巨大的壓力作用下，當軟木塞彈出瓶口的瞬間，急劇釋放的氣體便會(huì)發(fā)出一聲爆響。

　　據《風味雜志》（Flavourjournal）的一篇最新報道(dào)稱，“酒杯中碳酸的嘶嘶聲不僅對(duì)我們喝起(qǐ)泡酒時(shí)的整體感受有著(zhe)重要的影響，而且對(duì)我們多感官感知起(qǐ)泡酒的風味也有著(zhe)非常重要的影響。”

如果你仔細想想，也會(huì)覺得有一定道(dào)理的。大多數人都(dōu)希望香槟裝入瓶中時(shí)是安靜的，但是當我們喝的時(shí)候，我們會(huì)通過(guò)“泡泡的聲音”來感受碳酸的存在。很多人認爲起(qǐ)泡酒的泡泡越多，它的嘶嘶聲也越多，也會(huì)更好(hǎo)喝。

　　道(dào)理很簡單，卻也有點奇妙。有那麼(me)片刻，我們甯願通過(guò)聽那一聲“砰”響讓自己相信一款起(qǐ)泡酒的品質是更好(hǎo)的。