黃酒爲什麼(me)是黃色的

來源： 浏覽次數：484 發(fā)布時(shí)間：2015-4-23

衆所周知,黃酒是我國(guó)的特色酒水産品,在世界四大釀造酒中占有重要的一席。說(shuō)到黃酒,在我國(guó)的黃酒市場上又尤以浙江紹興一帶的黃酒最爲出名。黃酒的釀酒技術獨樹一幟,成(chéng)爲東方釀造界的典型代表和楷模。那說(shuō)起(qǐ)黃酒,你知道(dào)黃酒爲什麼(me)是黃色的嗎?你知道(dào)黃色的來源嗎?下面(miàn)就(jiù)跟中國(guó)名酒招商網小編一起(qǐ)詳細的了解下吧。

黃酒顧名思義因爲顔色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顔色多褐色、黃色、棕色等。黃酒是采用古老的釀造工藝,黃酒的顔色都(dōu)是緣于谷物本身。黃酒最爲傳統的釀造方法便是煮,小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱,顔色也随著(zhe)溫度的升高不斷的加深,如小米剛開(kāi)始是淺黃色的,經(jīng)過(guò)煮的過(guò)程之後(hòu),由于受熱的緣故變成(chéng)褐紅色,這(zhè)在以後(hòu)發(fā)酵過(guò)程中便充當了天然的著(zhe)色劑,使得黃酒顔色更加的豐富多彩。

到了近代黃酒的量産工藝改進(jìn)爲蒸鍋蒸熟之後(hòu)進(jìn)行發(fā)酵,相比于傳統的煮酒,現代化的生産要方便很多同時(shí)在産量也有質的提升,但是後(hòu)期的顔色是加入色素調制而成(chéng),因爲經(jīng)過(guò)蒸鍋處理的谷物沒(méi)有更深的顔色。

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