衆所周知我們所食用的食物大多都(dōu)有保質期，一但過(guò)了這(zhè)個時(shí)間段便不能(néng)再繼續食用，但卻有個例外就(jiù)是我們熟知的醬香酒，很多人都(dōu)有著(zhe)一個共同的認知“酒是沒(méi)有保質期的”，其實不然以白酒和葡萄酒爲例他們存放的時(shí)間越久會(huì)越香，但并不表示他們都(dōu)适合長(cháng)期儲存，其中以白酒中的醬香酒做代表，醬酒有著(zhe)坤沙，翻沙，碎沙，串沙之分，其中串沙酒是以酒精酒進(jìn)行勾兌的産物，所以并不适于長(cháng)期儲存；與之相反的是對(duì)于大曲坤沙酒一直有著(zhe)越陳越香，越存越有價值一說(shuō)。而“陳”用專業釀酒術語來講就(jiù)是“陳釀”或“陳化”，“百年陳酒十裡(lǐ)香”，說(shuō)的就(jiù)是陳放多年的老酒味濃郁甜、清口甘爽、回味悠長(cháng)。并且醬香型白酒每放一段時(shí)間，香味口感就(jiù)會(huì)提升一截，而其他香型的很多白酒，效果并沒(méi)有那麼(me)明顯，這(zhè)是爲什麼(me)呢？

一、醬酒獨有的微生物群化學(xué)反應  優質的醬香酒在儲存過(guò)程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫結合，化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還(hái)原、酯化和水解、縮合等，酒裡(lǐ)的醛不斷的氧化爲羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成(chéng)具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒質醇香，這(zhè)個變化過(guò)程需要時(shí)間的沉澱，也就(jiù)是醬酒的陳化。

二、讓酒中的辛辣刺激性物質揮發(fā)  一杯好(hǎo)的醬香酒并沒(méi)有辛辣味和刺激性，但是新酒就(jiù)會(huì)有這(zhè)樣(yàng)的味道(dào)，這(zhè)是因爲經(jīng)過(guò)陳釀的醬酒將(jiāng)這(zhè)些具有辛辣刺激性的成(chéng)分給完全揮發(fā)幹淨，留下的才是整壇口感醇香的好(hǎo)酒。所以說(shuō)，爲了讓醬酒中的辛辣、刺激性減少，那麼(me)長(cháng)久的儲存便是最好(hǎo)的方式。

從上面(miàn)兩(liǎng)個方面(miàn)分析可知，醬香型白酒經(jīng)過(guò)長(cháng)期儲存之後(hòu)的口感會(huì)越來越好(hǎo)，越來越香。所以說(shuō)要想能(néng)夠喝到優質美味的醬酒，需要對(duì)醬酒進(jìn)行一定時(shí)間的儲存，而存放需要适宜的環境，這(zhè)樣(yàng)它們才能(néng)夠靜靜的醞釀出你想要得到的味道(dào)。但值得注意的是，隻有靠純天然糧食釀造、無任何添加劑的醬香酒，才會(huì)真的越陳越香，越存越有價值，所以建議大家無論是從口味還(hái)是收藏的角度，都(dōu)最好(hǎo)選擇堅持傳統純糧固态發(fā)酵工藝生産的醬酒。