手機掃一掃下載
圈酒APP
輕按手指 即可招商代理
使用微信掃一掃
酒萬鋪微信小程序
掃一掃即可使用
微信掃一掃關注
官網微信公衆号
更多商機 更多資訊
衆所周知我們所食用的食物大多都(dōu)有保質期,一但過(guò)了這(zhè)個時(shí)間段便不能(néng)再繼續食用,但卻有個例外就(jiù)是我們熟知的醬香酒,很多人都(dōu)有著(zhe)一個共同的認知“酒是沒(méi)有保質期的”,其實不然以白酒和葡萄酒爲例他們存放的時(shí)間越久會(huì)越香,但并不表示他們都(dōu)适合長(cháng)期儲存,其中以白酒中的醬香酒做代表,醬酒有著(zhe)坤沙,翻沙,碎沙,串沙之分,其中串沙酒是以酒精酒進(jìn)行勾兌的産物,所以并不适于長(cháng)期儲存;與之相反的是對(duì)于大曲坤沙酒一直有著(zhe)越陳越香,越存越有價值一說(shuō)。而“陳”用專業釀酒術語來講就(jiù)是“陳釀”或“陳化”,“百年陳酒十裡(lǐ)香”,說(shuō)的就(jiù)是陳放多年的老酒味濃郁甜、清口甘爽、回味悠長(cháng)。并且醬香型白酒每放一段時(shí)間,香味口感就(jiù)會(huì)提升一截,而其他香型的很多白酒,效果并沒(méi)有那麼(me)明顯,這(zhè)是爲什麼(me)呢?
一、醬酒獨有的微生物群化學(xué)反應 優質的醬香酒在儲存過(guò)程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫結合,化學(xué)變化比較緩慢,主要是氧化、還(hái)原、酯化和水解、縮合等,酒裡(lǐ)的醛不斷的氧化爲羧酸,而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應,生成(chéng)具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒質醇香,這(zhè)個變化過(guò)程需要時(shí)間的沉澱,也就(jiù)是醬酒的陳化。
二、讓酒中的辛辣刺激性物質揮發(fā) 一杯好(hǎo)的醬香酒并沒(méi)有辛辣味和刺激性,但是新酒就(jiù)會(huì)有這(zhè)樣(yàng)的味道(dào),這(zhè)是因爲經(jīng)過(guò)陳釀的醬酒將(jiāng)這(zhè)些具有辛辣刺激性的成(chéng)分給完全揮發(fā)幹淨,留下的才是整壇口感醇香的好(hǎo)酒。所以說(shuō),爲了讓醬酒中的辛辣、刺激性減少,那麼(me)長(cháng)久的儲存便是最好(hǎo)的方式。
從上面(miàn)兩(liǎng)個方面(miàn)分析可知,醬香型白酒經(jīng)過(guò)長(cháng)期儲存之後(hòu)的口感會(huì)越來越好(hǎo),越來越香。所以說(shuō)要想能(néng)夠喝到優質美味的醬酒,需要對(duì)醬酒進(jìn)行一定時(shí)間的儲存,而存放需要适宜的環境,這(zhè)樣(yàng)它們才能(néng)夠靜靜的醞釀出你想要得到的味道(dào)。但值得注意的是,隻有靠純天然糧食釀造、無任何添加劑的醬香酒,才會(huì)真的越陳越香,越存越有價值,所以建議大家無論是從口味還(hái)是收藏的角度,都(dōu)最好(hǎo)選擇堅持傳統純糧固态發(fā)酵工藝生産的醬酒。