醬酒大多是采用“固态發(fā)酵”這(zhè)一傳統工藝進(jìn)行釀造。那麼(me)，爲什麼(me)是液體狀态的醬酒，卻是叫(jiào)做“固态發(fā)酵”呢？“固态發(fā)酵”對(duì)醬酒釀造到底有怎樣(yàng)的好(hǎo)處呢？

什麼(me)是固态發(fā)酵  根據國(guó)标，國(guó)内白酒一般有三種(zhǒng)生産方法：固态法、液态法和固液法。固态法，顧名思義就(jiù)是“純糧固态發(fā)酵生産”，這(zhè)對(duì)原料和工藝的要求都(dōu)比較高，一般情況下，品質好(hǎo)酒大都(dōu)采用這(zhè)樣(yàng)的固态發(fā)酵工藝傳承。  固态發(fā)酵，指的是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有遊離水的固态基質上進(jìn)行的發(fā)酵方式。

在固态基質中，氣、液、固三體并存，每一種(zhǒng)物質的變化、分解、合成(chéng)都(dōu)在肉眼難以覺察的“動态”中進(jìn)行。  以高粱爲例，就(jiù)是糧食不粉碎，蒸煮熟之後(hòu)遵循自然發(fā)酵的釀造規律。而液态發(fā)酵，則需要借助液體介質來完成(chéng)發(fā)酵，制成(chéng)發(fā)酵液，然後(hòu)輔佐高粱等糧食進(jìn)行發(fā)酵。

固态發(fā)酵的優點:

1、香味豐富、迷人  在固态發(fā)酵法中，發(fā)酵時(shí)間比其他兩(liǎng)種(zhǒng)方法長(cháng)。在發(fā)酵期間，糟醅中的微生物在高溫環境中得到充分生長(cháng)繁殖，最終形成(chéng)迷人的香氣成(chéng)分。  

2、純糧出酒  固态發(fā)酵主要依靠糧食本身與酒曲、環境中的微生物相互作用進(jìn)行發(fā)酵後(hòu)，再通過(guò)蒸餾環節出酒，不添加任何化學(xué)物質，最大程度地維持了糧食與酒體本身的風味，有益于人體健康。    

3、飲後(hòu)不難受  有些白酒飲用之後(hòu)容易上頭，而純糧固态發(fā)酵的醬酒在飲用過(guò)後(hòu)則不容易上頭，适度飲用有益于人體健康。固态發(fā)酵在中國(guó)的發(fā)展已經(jīng)有幾千年的曆史，這(zhè)項傳統工藝的使用不僅是對(duì)于傳統工藝的繼承與發(fā)展，還(hái)符合新時(shí)代下對(duì)于生态保護的号召。