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一般來說(shuō),醬酒品質越好(hǎo),口感就(jiù)會(huì)越好(hǎo),這(zhè)也是醬酒4種(zhǒng)工藝最爲明顯和直接的體現。從酒的整體品質和口感來說(shuō):坤沙酒最好(hǎo)、碎沙酒次之、翻沙酒初級,竄沙酒上不了桌。
坤沙 坤沙酒又叫(jiào)渾沙酒、渾籽酒,是品質最好(hǎo)的醬酒。上好(hǎo)的坤沙酒漆味濃郁,入口醬味響亮、微苦帶甘、醬香中淡淡的焦香、花香在口中逐層釋放,層次細膩,回味幽雅且停留時(shí)間長(cháng)。一般的坤沙酒漆味較濃郁,入口苦味略出頭,焦香濃郁,花香淡雅,回味幽雅,但層次感不夠豐滿。常見于6、7輪次酒勾兌比較多的坤沙酒。
碎沙 碎沙酒的品質略低于坤沙酒,但也是品質較好(hǎo)的醬酒。上好(hǎo)的碎沙酒入口醬香發(fā)焖,無漆感,但是入口柔和不苦,略發(fā)甜。一般前段沒(méi)有明顯的醬感或隻有微微醬感,逐步到中段發(fā)力但還(hái)是綿軟無力,基本無層次或層次模糊,含有微微焦香或者無焦香,帶略微模糊的花香或無花香,回味幹淨且非常短暫。一般的碎沙酒入口較難察覺,無漆感,但是易上口,柔順不苦。中段發(fā)力微有醬味感,後(hòu)段部分酒會(huì)偏格,給人濃香感,收味短且略有雜味。
翻沙 翻沙酒口感要差上不少,但作爲醬酒入門嘗試還(hái)是不錯的選擇,上好(hǎo)的翻沙酒入口苦味較重,略微帶漆味感,焦苦香明顯,糟臭不露頭,尾略有焦糟香味。 一般的翻沙酒辣口,頭中帶格或偏格,無焦苦香,隻有糟苦露頭,醬香風格不明顯,回味幾乎沒(méi)有,隻有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
竄沙 竄沙酒就(jiù)沒(méi)有上好(hǎo)和一般之說(shuō)了,嚴格來說(shuō)不是醬香型酒,酒質差,口感差,其本職就(jiù)是酒精勾兌酒,長(cháng)期飲用會(huì)影響身體健康。自從醬香酒的國(guó)家标準出台後(hòu),竄沙酒已經(jīng)不符醬香酒的标準而被(bèi)淘汰。