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酒的品評既是一門技術,也是一門藝術。不同酒的色、香、味、體所形成(chéng)的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲”。品酒主要通過(guò)人的感官,如眼、鼻、舌和口腔來評定白酒的色、香、味與酒體。下面(miàn)就(jiù)以茅台鎮的醬香白酒的品評爲例讓大家感受一下。
先觀酒色 看酒體是否清澈透明、略帶淺黃,輕微搖晃酒杯,感受到瓊漿的一絲黏稠,酒體劃過(guò)處挂杯明顯。
靜靜吸聞 再舉杯,靜靜吸聞,醇厚的醬香悠然進(jìn)入腔腑,令人舒暢愉悅,反複數次,讓人興緻盎然。
小口輕啜 然後(hòu),輕啜一小口,讓酒體先落在舌尖上停1-2秒,感受醬香白酒的細膩醇和。 再把舌頭輕觸上颚,讓酒液滲潤全舌,并轉幾回,醇厚爽滑的茅台鎮醬香美酒就(jiù)彌漫口腔,酒體協調幹淨,别有一番滋味。
細細品味 最後(hòu),把口腔中的餘酒慢慢咽入,好(hǎo)的醬香白酒順口順喉,一脈而下,不辣不燥。 過(guò)一陣,又從喉内回出一種(zhǒng)讓人沉醉的芳香,醬香酒的優雅細膩和文化韻味也随之注入心田,果然不同凡響。