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中國(guó)是酒的故鄉,有著(zhe)悠久的釀酒工藝和曆史。用酒曲釀酒的技術,最早産生于中國(guó),而酒文化的發(fā)展與中國(guó)悠久的農業文明史息息相關。我國(guó)的酒憑借其精益的釀制技術、獨具特色的酒風和高産而聞名于世界。
中國(guó)的白酒分爲很多種(zhǒng)類,其中醬香型白酒更是爲大衆所熱愛。醬香型白酒得益于獨特的釀酒環境,采用傳統工藝,長(cháng)期貯藏,精心釀制而成(chéng)。說(shuō)到醬香型好(hǎo)酒,那就(jiù)不得不提王祖燒坊酒,它的酒口感細膩醇厚,醬香綿密突出,入口細膩,回味悠長(cháng),是難得的醬香型好(hǎo)酒。
王祖燒坊位于被(bèi)譽爲“中國(guó)酒鎮”茅台鎮,其獨特的小氣候及地質結構:年平均氣溫16.3℃,年日照時(shí)數1400小時(shí),年降雨量800至1000毫米,大婁山脈河谷地帶蘊含豐富的微量元素和微生物群,爲釀酒提供了天然的優勢。
玉祖燒紡釀酒用到的水是赤河水,釀酒原料也是一種(zhǒng)是茅台鎮本地的農家獨有的特産糯性高粱,俗稱“紅纓子”,。其富含2%-2.5%的單甯,,通過(guò)傳統工藝發(fā)酵,形成(chéng)兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質,最後(hòu)形成(chéng)王祖燒坊特殊的芳香化合物和多酚類物質等。正是由于紅高粱有了這(zhè)些特性,才能(néng)成(chéng)就(jiù)坤沙醬酒靈魂工藝。
王祖燒坊的工藝至今已有300多年的曆史,其工藝也在不斷的發(fā)展創新下,演變成(chéng)了現在的12987工藝,即釀制王祖燒坊醬酒要經(jīng)過(guò)兩(liǎng)次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵八次)、七次取酒,生産周期長(cháng)達一年,王祖燒坊一直秉承著(zhe)傳統的“12987”古法釀造工藝,堅守著(zhe)歲月沉澱出的醬香白酒特色。
此外,王祖燒坊的釀酒過(guò)程還(hái)有一個獨特的地方,就(jiù)是采用了“坑泥法”來釀制醬酒。所謂坑泥法,就(jiù)是將(jiāng)大坑裡(lǐ)的泥土,與精選的酒曲和水混合,形成(chéng)一種(zhǒng)特殊的釀酒材料。這(zhè)種(zhǒng)方法的好(hǎo)處在于,能(néng)夠保證酒體的純淨度,同時(shí)能(néng)夠使醬酒的味道(dào)更加獨特。
說(shuō)起(qǐ)味道(dào),王祖燒坊的酒同别的地方不同,王祖燒坊的酒有一股屬于白酒本身的味道(dào),這(zhè)是得益于王祖燒坊對(duì)工藝的不斷研究,發(fā)明出了一種(zhǒng)能(néng)不添加香精還(hái)能(néng)讓酒的香味醇厚的工藝,王祖燒坊真正做到了光憑香味就(jiù)讓消費者回味無窮。