唐蒙夜郎取枸醬，武帝盛贊甘美之。

兩(liǎng)千多年夜郎文化咫尺神秘，醬酒之源令人神往；兩(liǎng)百餘載餘家燒坊薪火相傳，夜郎古法遠源流長(cháng)。夜郎古酒，香從“古”來，古法釀造，守藝傳承。在酒業界被(bèi)譽爲中國(guó)醬酒釀酒大師、高級勾調師、高級品酒師的夜郎古酒業董事(shì)長(cháng)餘方強揭開(kāi)了夜郎古酒的神秘面(miàn)紗。

餘家燒坊第九代釀酒傳承人餘方強，從小就(jiù)受到釀酒的耳濡目染。餘方強介紹說(shuō)，他從小就(jiù)看到家人用“天鍋”釀酒，8歲時(shí)開(kāi)始學(xué)喝自家釀制的酒，對(duì)酒可以說(shuō)是“情有獨鍾”。

1983年，16歲的餘方強來到哥哥餘方開(kāi)開(kāi)辦的仁懷縣三岔酒廠，跟随哥哥學(xué)習釀酒“手藝”，既當釀酒工人，又要對(duì)酒進(jìn)行勾調。

“釀酒和勾酒的技術是在長(cháng)期的實踐中總結出來的。”餘方強說(shuō)，釀制一瓶好(hǎo)酒，技術是支撐，酒質是基礎，勾調是關鍵。釀酒和勾酒的技藝在于長(cháng)期實踐、心靈感悟、感觀體驗，最後(hòu)達到功多手熟。40年的釀酒生涯，使他練就(jiù)了釀酒的“十八般武藝”。

1998年，30而立的餘方強創辦夜郎古酒廠，注冊“夜郎古”商标。

壯闊名酒工業園區，磅礴夜郎古酒城。已建成(chéng)的夜郎古酒業股份有限公司占地800餘畝，布局制酒車間、制曲車間、包裝車間、酒庫、研究院、辦公樓。年産規模2萬噸，儲酒能(néng)力10萬噸。

談起(qǐ)釀酒的技藝，餘方強說(shuō)，醬香型白酒的釀造是門手藝，是一門周期長(cháng)、來得慢的手藝，他用40年的堅守釀造了一杯高品質的醬香酒。

餘方強釀酒四十年，他覺得釀酒要給自己足夠的時(shí)間，給醬酒足夠的時(shí)間。兩(liǎng)千多年前，夜郎人釀造的枸醬名垂青史，貴州茅台鎮以優秀品質傳承了夜郎古國(guó)的善釀基因，二百六十年，九代人的時(shí)間裡(lǐ)，枸醬酒的釀造技藝不斷沉澱跟進(jìn)，夜郎古法傳承到他的手中。拐棗入曲，千方百計讓酒好(hǎo)一點，從祖輩的手中接過(guò)的古老手藝，成(chéng)就(jiù)了夜郎古酒的晚熟醬香。

他還(hái)說(shuō)，釀酒得慢一點，你騙了工藝，酒就(jiù)要騙你，“笨”一點，就(jiù)是比别人多努力一點，在歲月的酒壇旁，靜靜守候每一滴醬香老熟。

“人生的曆練與成(chéng)熟，我不著(zhe)急，不功利，認認真真釀酒，踏踏實實賣酒、快快樂樂喝酒，自然從容，靜待晚熟。”餘方強說(shuō)，對(duì)于夜郎古酒，他十分深愛著(zhe)來自這(zhè)份曆史的醇香，要更好(hǎo)的傳承下去。“一生釀好(hǎo)一壇酒”“讓世界愛上中國(guó)醬香”這(zhè)是他和夜郎古酒人的使命願景。

夜郎古酒釀造秘訣在哪裡(lǐ)？餘方強語破玄機：水爲酒之血，夜郎古酒取水悠悠赤水河畔，純淨天然，釀酒首選；糧爲酒之肉，夜郎古酒甄選當地特産優質紅纓子高粱，生态有機，綠色健康；曲爲酒之骨，夜郎古酒采取傳承手工制曲，中草藥、拐棗入曲，古法天成(chéng)，品質和韻；藝爲酒之魂，每一壇夜郎古酒，都(dōu)遵循“12987”古法釀造工藝，一年釀造，五年始成(chéng)；調爲酒之韻，匠心勾兌，精心勾調，方成(chéng)一壇好(hǎo)酒。