國(guó)産白酒品鑒實施三級質量标準控制
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發(fā)布時(shí)間：2015-4-23
白酒質量的品鑒評價如何更快捷、準确和客觀，始終是國(guó)内白酒生産廠家研發(fā)的重點課題之一。日前（11月12日），在湖南長(cháng)沙舉行的“白酒現代科技與标
準創新成(chéng)果發(fā)布會(huì)”上，中國(guó)科學(xué)院自動化研究所姜安博士發(fā)布了與貴州國(guó)台酒業集團合作的“創新三級質量控制體系與智能(néng)機器人品酒技術，提升白酒質量标準”
成(chéng)果，包括白酒三級質量控制體系、智能(néng)化機器人品酒技術、标準化質量控制等一系列的科研及标準成(chéng)果，引起(qǐ)了業界廣泛的關注。國(guó)家酒類及加工食品質量監督檢
驗中心技術主任、白酒鑒評組組長(cháng)鍾傑教授對(duì)白酒三級質量标準控制體系給予了充分肯定。
據了解，目前國(guó)内白酒行業的質量控制一般爲兩(liǎng)級控制，即感官評定與氣相色譜分析。感官評定是評酒員憑眼觀、嘴品、鼻子聞等感官手段對(duì)酒體質量進(jìn)行評
價；氣象色譜分析，是利用氣相色譜儀進(jìn)行白酒檢測，能(néng)夠快速檢測白酒的主體成(chéng)分構成(chéng)。貴州國(guó)台酒業集團生産的國(guó)台酒超越了白酒行業傳統的兩(liǎng)級質量控制，在
感官評定和氣相色譜分析兩(liǎng)級質量控制基礎上，與中國(guó)科學(xué)院、清華大學(xué)合作，率先執行了白酒三級質量控制體系，將(jiāng)“宏觀紅外指紋圖譜技術”的科研成(chéng)果，應用
于白酒生産的質量控制。既克服了感官評定容易受到評酒員身體狀況、情緒及評酒環境的影響，又克服了氣相色譜對(duì)複雜的酒體構成(chéng)缺乏整體的反映的不足。三級質
量控制體系全面(miàn)把控白酒的整體品質，更好(hǎo)地保證了酒的質量穩定性。
座落在貴州茅台鎮的國(guó)台酒業集團，本著(zhe)“打造現代健康白酒，創新現代飲酒文化”的經(jīng)營理念，集中優勢科研團隊攻堅技術難關，堅持傳統的釀酒工藝與現代
科學(xué)技術相結合，從原料采購、生産、儲存、盤勾、調勾、品勾及平衡等各環節都(dōu)進(jìn)行嚴格的三級質量标準控制，在保證酒的品質和口感的前提下，將(jiāng)國(guó)台酒中對(duì)人
體造成(chéng)傷害成(chéng)分的雜醇油和醛類含量降低至每升0.5克左右，遠低于國(guó)家标準雜醇含量每升不超過(guò)2克，使酒體具有“更少傷身成(chéng)分、更多有益精華”，受到國(guó)内
外市場歡迎。2004年榮獲了第五屆“布魯塞爾國(guó)際金獎”，2007年6月，在廣東國(guó)際酒飲博覽會(huì)上再獲金獎。
